C’est la découverte des délicates saveurs de la cacahuète française de Nouvelle Aquitaine qui est à l’origine de cette création aussi élégante que régressive. Fruit sec caramélisé, pâte et praliné s’accordent parfaitement avec le chocolat pour composer un entremets à fois tout en rondeur et croquant qui évoque avec subtilité les souvenirs gourmands de l’enfance.

Croustillant à la pâte de cacahuète* maison et crêpes dentelles. Biscuit au chocolat noir 62% de cacao et cacahuètes* caramélisées. Crémeux à la pâte de cacahuète* maison. Praliné cacahuète* maison. Mousse au chocolat noir 66%. Décor comestible : point(s) de crémeux au chocolat. Fine fleur en chocolat noir 70%. Cacahuète(s) caramélisée(s). *Cacahuètes françaises de Nouvelle-Aquitaine sourcées par Grégoire Bosquet, la Réserve de Cérès.

A partager pour 8 personnes et individuel.

Allergènes : arachide, gluten, lait, œufs, fruits à coque, gélatine de poisson, sulfites (vinaigre de cidre). Traces d’allergènes : moutarde et sésame.

Notre Pavlova exotique sans gluten est de retour dans une version encore plus fruitée avec des notes acidulées et légèrement épicées qui contrastent avec la douceur suave de la meringue craquante et la rondeur de la crème Chantilly. Une légère marinade sublime les saveurs de la mangue fraîche.

Meringue craquante. Compotée de mangue et fruit de la passion à la vanille de Madagascar. Chantilly à la crème infusée aux baies de passion*. Cubes de mangue fraîche légèrement marinés. Décor : petits dés de gelée de citron vert, zestes de citron jaune séchés, fleurs comestibles selon arrivage. *Épices Terre Exotique

Individuelle et à partager pour 4, 6 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, œufs, gélatine de poisson. Traces d’allergènes : soja.

Dans l’esprit d’un Mont-Blanc, le craquant de la meringue révèle le goût de la châtaigne et l’acidulé du cassis réveille ce classique interprété avec légèreté. Nos créations ne sont jamais figées et pour cette nouvelle version, nous avons aussi sélectionné un excellent Cognac XO bio et légèrement souligné ses saveurs avec celle du marron glacé.

Meringue craquante à la noisette. Billes de cassis (individuel) ou confit de cassis aux billes de cassis (entremets à partager). Mousse légère à la châtaigne. “Vermicelle” poché à la pâte de marron et pointe de Cognac charentais XO bio Maison Planat et au cœur : éclat(s) de marron(s) glacé(s) et rondelle(s) de châtaigne grillée.

À partager : 4, 6, 8 personnes et individuelle.

Allergènes : gluten, oeufs, lait, fruit à coques, gélatine de poisson, soja.

Cette tarte de saison invite à (re)découvrir le coing, un fruit trop souvent oublié, autour de cuissons douces et d’épices qui révèlent une palette de textures et saveurs. Le goût de la pâte sucrée bien beurrée qui s’accorde avec la compotée. La délicate rondeur d’une chantilly aux notes vanillées du mélilot. D’élégants pétales fondants et légèrement craquants et le peps épicé des pickles.

Pâte sucrée cuite au four avec une fine couche de crème d’amande. Compotée de coings au sirop maison d’épluchures de coing, clous de cannelier* et vanille de Madagascar. Chantilly à la crème infusée au Mélilot. Pétales : lamelles de coing fondantes. Fines lamelles de pickels de coing épicés (badiane, cannelle bâton, clous de cannelier*, poivre de Timut*, vinaigre de cidre). *Épices Terre Exotique.

À partager : 4, 6 ou 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : lait, fruits à coques, gluten, œufs, gélatine de poisson.

Cette création réunit dans un élégant entremets individuel tous nos souvenirs gourmands autour de la pomme. La brunoise de fruit cru apporte de la fraîcheur à la compotée. La ganache montée à la vanille qui l’enrobe ainsi les pétales caramélisés délicatement dressés évoquent la gourmandise d’une Tatin traditionnellement servie avec une quenelle de crème crue.

Sablé croustillant à la farine française Moulins Viron et au beurre AOP*. Biscuit Madeleine moelleux au beurre noisette AOP*. Crémeux à la fève de tonka. Pommes cuites en compotée et brunoise de pomme crue. Ganache montée à la crème épaisse et vanille de Madagascar. Lamelles de pommes fondantes caramélisées. *Charentes-Poitou.

Entremets individuel.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques gluten, gélatine de poisson, soja.

Dans cette version à la fois légère et réconfortante, notre Fleur dévoile un jeu de textures ultra-gourmand. Le craquant du crumble, des noix de pécan et du praliné réveille la douceur de la vanille entre coeur crémeux et mousse légère. Avec subtilité, l’huile d’olive apporte une belle rondeur au biscuit.

Crumble croustillant aux graines de millet et pécan. Biscuit vanille, éclats de noix de pécan, huile d’olive. Éclats de noix de pécan. Praliné noisette et pécan. Crémeux à la vanille. Mousse légère à la vanille.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, fruit à coques, gluten, soja, oeufs, gélatine de poisson.