Fraîcheur, onctuosité, gourmandise, le fraisier, dessert estival par excellence a le goût des moments partagés et pour la Cheffe Nina Métayer, celui de son gâteau d’anniversaire. Fraisier à étages façon pièce montée à partir de 12 personnes, uniquement sur devis.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate vanille fleur de sureau. Chantilly. Fraises françaises. Fleurs de sureau selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : Gluten, oeufs, gélatine de poisson, fruits a coques, lait

L’olivier, symbole de paix évoque également la force. C’est aussi l’esprit de cet entremets aux saveurs marquées qui séduira les amateurs de chocolat et d’olive. Pour cette association, la cheffe a trouvé le point d’équilibre entre les douces saveurs chocolatées, la fraîcheur des zestes de citron et la puissance fruitée de l’olive Kalamata.

Praliné aux noisettes françaises, aux olives Kalamata* au naturel et à la pâte d’olive Kalamata*. Biscuit cacao à l’huile d’olive 02* et aux éclats d’olives Kalamata*. Mousse au chocolat noir 66% aux zestes de citron. Sablé chocolat. Pointe de fleur de sel. Glaçage chocolat. Décor rameau : tuile cacao. *Produits Kalios

Entremets à partager pour 8 personnes et individuel

Allergènes : fruits à coque, lait, gluten, œufs, soja, gélatine de poisson.

Notre tarte aux fraises est un concentré de gourmandise qui a le goût des beaux jours ! Dans cette version presque classique, les textures jouent avec les saveurs entre la pâte craquante et l’onctuosité de la crème pâtissière. Le confit entre les légères notes citronnées de verveine fraîche et celles d’agrumes des baies de Batak vient sublimer la fraîcheur des fruits frais.

Pâte sablée craquante à la farine T55 Moulins Viron et au beurre AOP Charentes-Poitou. Fine couverture de crème d’amande. Crème pâtissière vanille. Confit de fraises, baies de batak et verveine fraîche. Morceaux de fraises françaises, variétés selon arrivage au fil de la saison. Fleurs comestibles : verveine fraîche ou selon arrivage.

Tarte individuelle.

Allergènes : lait, gluten, oeufs, fruits à coques, gélatine de poisson, traces de soja.

Avec l’arrivée des beaux jours, le jeu de textures de notre Fleur retrouve les saveurs délicieusement fruitées et délicatement sucrée-acidulées de la fraise et de la rhubarbe qui subliment sa fraîcheur ultra-gourmande.

Croustillant aux graines de millet et aux amandes entières concassées. Biscuit pain de Gênes aux amandes. Mousse légère au sirop de fleur de sureau. Compotée de fraises, morceaux de rhubarbe rôtie, fine brunoise de rhubarbe crue. Décor effet velours.

Dessert individuel.

Allergène : lait, fruit à coques, gluten, soja, oeufs, gélatine de poisson.

Dans sa variation hivernale et sans gluten, les saveurs exotiques de notre Pavlova signature invitent au voyage autour d’un tendre moment gourmand qui évoque la douceur parfumée des tropiques. La vanille et la coco s’accordent à merveille avec la rondeur et le fondant de la mangue. La chair du fruit de la passion apporte des jolies notes sucrées-acidulées aux beaux segments de mangue fraîche délicatement posés au coeur de ce gâteau à partager.

Meringue craquante. Biscuit pain de Gênes sans gluten à la farine de riz. Compotée de mangues et de fruits de la passion à la vanille. Chantilly, saveur légère crème de coco. Juste ce qu’il faut de chair de fruit de la passion frais. Segments de mangue fraîche. Zestes de citron vert. Pousses comestibles selon arrivage.

Individuel ou à partager pour 6 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, oeufs, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.